COPPERReceta de Soup kandia
Una salsa de okra cocida hasta quedar brillante y filamentosa, oscurecida con mucho aceite de palma roja y levantada sobre pescado ahumado y seco.
Ingredientes
- 500 g okra
- 250 ml aceite de palma roja
- 200 g pescado ahumado
- 100 g pescado seco
- 400 g carne de res
- 50 g camarones secos
- 1 cda. de semillas de néré fermentadas
- 1 cebolla
- 1 chile habanero
- 1500 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Soup kandia
- Cuece 400 g de carne de res con 1 cebolla picada en 1,5 litros de agua durante 40 minutos, luego añade 100 g de pescado ahumado y 100 g de pescado seco.
- Corta 500 g de okra en rodajas muy finas o rállala, y no la enjuagues después: el mucílago que suelta es todo el sentido del plato.
- Echa la okra al caldo con 50 g de camarones secos, 1 cucharada de semillas de néré fermentadas y 1 chile habanero entero.
- Cuece destapado 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que la okra se deshaga y el caldo quede brillante y filamentoso.
- Vierte 250 ml de aceite de palma roja; esa cantidad es normal, la salsa debe volverse naranja intenso, y cuece 20 minutos más sin tapa.
- Aplasta el chile contra la olla solo si quieres picante de verdad, y sala al gusto.
- Sirve sobre arroz blanco, con la salsa lo bastante espesa para sostener la cuchara.
¿Qué es Soup kandia?
Soup kandia es un plato tradicional de Guinea, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a okra, carne de res y aceite de palma roja. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Soup kandia?
Con sus 95 minutos, es más rápido que el 62 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 19 platos basados en okra. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Soup kandia?
Corta la okra muy fina y no la enjuagues después: el mucílago que suelta es lo que vuelve la salsa brillante y hebrosa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre pescado ahumado, de otros países.
- Calulu 🇦🇴 Angola
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Saka saka 🇨🇩 República Democrática del Congo
- Saka saka 🇨🇫 República Centroafricana
- Palava sauce 🇱🇷 Liberia
- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leona
Copper documenta la cocina de Guinea y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.