COPPERRecette de Soup kandia
Une sauce au gombo cuite jusqu à devenir brillante et filante, foncée par une grande quantité d huile de palme rouge et bâtie sur du poisson fumé et séché.
Ingrédients
- 500 g gombo
- 250 ml huile de palme rouge
- 200 g poisson fumé
- 100 g poisson séché
- 400 g boeuf
- 50 g crevettes séchées
- 1 c. à soupe de nététou
- 1 oignon
- 1 piment antillais
- 1500 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Soup kandia
- Fais mijoter 400 g de boeuf avec 1 oignon émincé dans 1,5 litre d eau pendant 40 minutes, puis ajoute 100 g de poisson fumé et 100 g de poisson séché.
- Coupe 500 g de gombos en tranches très fines ou râpe-les, et ne les rince surtout pas après : le mucilage qu ils lâchent est tout l intérêt du plat.
- Verse les gombos dans le bouillon frémissant avec 50 g de crevettes séchées, 1 cuillère à soupe de nététou et 1 piment antillais entier.
- Cuis à découvert 25 minutes en remuant souvent, jusqu à ce que le gombo se défasse et que la sauce devienne brillante et filante.
- Verse 250 ml d huile de palme rouge ; cette quantité est normale, la sauce doit virer à l orange profond, et laisse mijoter 20 minutes de plus sans couvercle.
- Écrase le piment contre la paroi de la marmite seulement si tu veux du vrai piquant, puis sale à ton goût.
- Sers sur du riz blanc, avec une sauce assez épaisse pour tenir la cuillère debout.
Qu'est-ce que Soup kandia ?
Soup kandia est un plat traditionnel de Guinée, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de gombo, boeuf et huile de palme rouge. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Soup kandia ?
Avec ses 95 minutes, il est plus rapide que 62 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 19 plats à base de gombo. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Soup kandia ?
Émince le gombo très finement et ne le rince surtout pas ensuite : le mucilage qu’il libère rend la sauce brillante et filante.
Soup kandia par rapport aux autres
Nététou n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur poisson fumé, dans d’autres pays.
- Calulu 🇦🇴 Angola
- Isombe 🇧🇮 Burundi
- Saka saka 🇨🇩 République démocratique du Congo
- Saka saka 🇨🇫 République centrafricaine
- Palava sauce 🇱🇷 Liberia
- Cassava leaves 🇸🇱 Sierra Leone
Copper documente la cuisine de Guinée et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.