Recette de Manti

Des raviolis vapeur dont la farce est un agneau coupé au couteau lié à la graisse de queue de mouton, avec presque autant d’oignon que de viande.

2 heures et 15 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 700 g épaule d’agneau
• 150 g graisse de queue de mouton
• 500 g oignon
• 500 g farine de blé
• 220 ml eau
• 1 œuf
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre noir
• 50 g beurre

Comment préparer Manti

1. Pétris 500 g de farine avec 220 ml d’eau, 1 œuf et 1 cuillère à café de sel pour une pâte ferme, couvre et laisse reposer 30 minutes.
2. Coupe 700 g d’épaule d’agneau au couteau en petits dés plutôt que de la hacher : le manti kazakh garde la viande en morceaux pour rester juteuse.
3. Taille 150 g de graisse de queue de mouton en tout petits dés et mélange-la à la viande, elle fond à la vapeur et c’est elle qui fait le manti plutôt qu’un ravioli quelconque.
4. Ajoute 500 g d’oignon finement haché, 1 cuillère à café de sel et 2 de poivre noir ; beaucoup de familles ajoutent aussi du potiron en dés.
5. Étale la pâte à 2 mm et découpe des carrés de 10 cm, puis pose une grosse cuillère de farce sur chacun.
6. Relève les quatre coins sur la farce, pince les soudures, puis rejoins les pointes opposées pour fermer le paquet.
7. Huile les étages d’un mantovarka, le cuiseur vapeur à plateaux, et fais cuire 40 à 45 minutes au-dessus de l’eau bouillante.
8. Badigeonne les manti de 50 g de beurre fondu et sers avec de la crème aigre ou une sauce à l’oignon.

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