Recette de Sambaza

Des sardines du lac Tanganyika de six centimètres, farinées et frites entières, arêtes comprises, mangées à la poignée.

35 minutesfacile9 ingrédients

Ingrédients

• 600 g poisson sambaza
• 100 g farine de blé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 piment
• 1 citron
• 500 ml huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Sambaza

1. Rince 600 g de sambaza à l'eau froide et égoutte. Ne les vide pas et ne leur coupe pas la tête : à 6 cm les arêtes se mangent, et les nettoyer détruit le poisson.
2. Mélange les poissons avec le jus de 1 citron, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre et 3 gousses d'ail râpées. Laisse 15 minutes.
3. Mélange 100 g de farine avec 1 piment finement haché et une pincée de sel. Roule les poissons dedans et secoue l'excédent.
4. Chauffe 500 ml d'huile végétale dans une casserole haute jusqu'à 180°C.
5. Fais frire par petites poignées 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et raides. Si tu surcharges, ils cuisent à la vapeur : ils doivent crépiter.
6. Sors-les à l'écumoire, égoutte sur papier et sale tout de suite tant qu'ils sont chauds.
7. Dans la même huile, fais frire 1 oignon émincé 1 minute et parsème-le sur le poisson.
8. Sers chaud avec des bananes plantain frites ou de l'ugali et des quartiers de citron.

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