COPPERRecette de Moambe
Le plat national congolais : du poulet mijoté dans la pulpe tamisée de noix de palme jusqu’à ce que l’huile rouge remonte à la surface.
Ingrédients
- 400 g pulpe de noix de palme
- 1500 g poulet
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 20 g gingembre
- 1 piment
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 500 ml eau
Comment préparer Moambe
- Découpe 1,5 kg de poulet en morceaux et frotte-les avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 2 gousses d’ail écrasées et 20 g de gingembre râpé ; laisse 30 minutes.
- Délaye 400 g de pulpe de noix de palme, vendue comme sauce graine ou noix de palme, dans 500 ml d’eau chaude et passe au tamis pour obtenir une crème orange épaisse. C’est cette pulpe, pas le beurre de cacahuète, qui fait le moambe.
- Fais dorer le poulet dans une cocotte sur feu vif 8 à 10 minutes : la pulpe est assez grasse pour se passer d’huile ajoutée.
- Ajoute 1 oignon haché et 2 tomates concassées et cuis 5 minutes jusqu’à ce qu’elles fondent.
- Verse la sauce de palme tamisée avec 1 piment entier et amène à frémissement.
- Cuis à découvert 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile orange remonte et que la sauce nappe le poulet.
- Rectifie le sel, retire le piment et sers avec du fufu, du riz et des bananes plantains frites.
Qu'est-ce que Moambe ?
Moambe est un plat traditionnel de République démocratique du Congo, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 55 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet, pulpe de noix de palme et gingembre. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Moambe ?
Avec ses 115 minutes, il est plus rapide que 51 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 60 minutes.
Un conseil pour réussir Moambe ?
Utilise de la pulpe de noix de palme tamisée, pas du beurre de cacahuète, et laisse mijoter à découvert jusqu’à ce que l’huile orangée remonte en surface.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de République démocratique du Congo et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.