COPPERRecette de Nyembwe
Plat national du Gabon : poulet fumé mijoté dans la pulpe épaisse extraite des noix de palme bouillies, et non dans l'huile de palme.
Ingrédients
- 400 g pulpe de noix de palme
- 1 poulet fumé
- 2 c. à soupe d'huile de palme rouge
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 piment fort
- 500 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Nyembwe
- Si tu trouves des noix de palme fraîches, fais-en bouillir 1 kg 40 minutes, pile-les au mortier, malaxe le hachis avec de l'eau tiède et filtre pour recueillir une pulpe orange épaisse. Hors d'Afrique centrale, prends 400 g de pulpe en conserve vendue sous le nom de sauce graine ou noix de palme : sans elle, le plat n'existe pas.
- Mets la pulpe dans une casserole avec 500 ml d'eau, fouette pour lisser et laisse mijoter 20 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte en surface.
- Désosse 1 poulet fumé et détaille-le en morceaux. Fumé, pas cru : le fumage fait la moitié du goût.
- Dans une sauteuse, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge et fais fondre 1 oignon émincé avec 3 gousses d'ail écrasées pendant 6 à 8 minutes.
- Ajoute les morceaux de poulet et laisse-les colorer légèrement 5 minutes.
- Verse poulet et oignons dans la sauce de palme qui mijote, ajoute 1 piment entier et 1 cuillère à café de sel, puis laisse cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. N'ajoute pas de tomate : ce serait un autre plat.
- Goûte, retire le piment avant qu'il n'éclate et sers avec du riz blanc, du manioc bouilli ou du plantain pilé.
Qu'est-ce que Nyembwe ?
Nyembwe est un plat traditionnel du Gabon, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures du début à la fin. Il s'articule autour de pulpe de noix de palme. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Nyembwe ?
Avec ses 120 minutes, il est plus long que 50 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de pulpe de noix de palme. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Nyembwe ?
Monte la sauce sur de la pulpe de noix de palme, fraîche ou en boîte, pas sur l’huile seule, et n’ajoute jamais de tomate : ce serait un autre ragoût.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Gabon et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.