COPPERReceta de Nyembwe
Plato nacional de Gabón: pollo ahumado guisado en la pulpa espesa que se extrae de los frutos del palmiste hervidos, no en aceite de palma.
Ingredientes
- 400 g pulpa de fruto de palma
- 1 pollo ahumado
- 2 cda. de aceite de palma rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 chile picante
- 500 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Nyembwe
- Si consigues frutos de palma frescos, hierve 1 kg durante 40 minutos, májalos en mortero, amasa la pasta con agua templada y cuélala para recoger una pulpa naranja espesa. Fuera de África central usa 400 g de pulpa en conserva vendida como sauce graine o noix de palme: sin ella el plato no existe.
- Pon la pulpa en una olla con 500 ml de agua, bátela hasta alisarla y déjala cocer 20 minutos removiendo, hasta que el aceite suba anaranjado a la superficie.
- Deshuesa 1 pollo ahumado y córtalo en trozos. Ahumado, no crudo: el humo aporta la mitad del sabor.
- En otra sartén calienta 2 cucharadas de aceite de palma rojo y pocha 1 cebolla en juliana con 3 dientes de ajo machacados durante 6 a 8 minutos.
- Añade los trozos de pollo y dóralos ligeramente 5 minutos.
- Vuelca el pollo y la cebolla en la salsa de palma que hierve suave, añade 1 chile entero y 1 cucharadita de sal, y cuece de 20 a 30 minutos hasta que la salsa napé la cuchara. No añadas tomate: sería otro guiso.
- Prueba, retira el chile antes de que reviente y sirve con arroz blanco, yuca cocida o plátano majado.
¿Qué es Nyembwe?
Nyembwe es un plato tradicional de Gabón, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a pulpa de fruto de palma. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Nyembwe?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en pulpa de fruto de palma. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Nyembwe?
Haz la salsa con pulpa de nuez de palma, fresca o en lata, no solo con aceite de palma, y nunca añadas tomate: sería otro guiso.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre pulpa de nuez de palma, de otros países.
Copper documenta la cocina de Gabón y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.