COPPERReceta de Moambe
El pollo nacional de los dos Congos, construido sobre pulpa de nuez de palma majada y tamizada que tiñe la salsa de rojo intenso y hace subir su aceite a la superficie.
Ingredientes
- 400 g pulpa de nuez de palma
- 1200 g pollo
- 2 cda. de aceite de palma
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de jengibre
- 2 tomates
- 1 chile
- 1 cdta. de sal
- 300 ml agua
Cómo preparar Moambe
- Si tienes nueces de palma frescas, hiérvelas 30 minutos, májalas en el mortero y pasa la pulpa por un tamiz con 300 ml de agua caliente; si no, usa 400 g de pulpa de nuez de palma en conserva, vendida como moambe o sauce graine.
- Trocea un pollo de 1,2 kg en 8 piezas y sálalo con 1 cucharadita de sal.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de palma y dora las piezas 10 minutos por todos los lados, luego resérvalas.
- En la misma olla, pocha 1 cebolla en juliana, 2 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de jengibre rallado durante 5 minutos.
- Añade 2 tomates troceados y 1 chile entero, y deja reducir 5 minutos.
- Vierte la pulpa de nuez de palma y 300 ml de agua, devuelve el pollo y rectifica de sal.
- Cuece destapado a fuego suave 45 minutos: la salsa debe reducir hasta que el aceite rojo suba a la superficie.
- Sirve con arroz, fufú o plátano macho hervido, con hojas de yuca al lado.
¿Qué es Moambe?
Moambe es un plato tradicional de Congo, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a pollo y pulpa de nuez de palma. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Moambe?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Moambe?
Cuece el guiso destapado y a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y el aceite rojo de la pulpa de nuez de palma suba a la superficie.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre pulpa de nuez de palma, de otros países.
Copper documenta la cocina de Congo y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.