COPPERRecette de Moambe
Le poulet national des deux Congo, bâti sur la pulpe de noix de palme pilée et tamisée qui teinte la sauce en rouge profond et fait remonter son huile en surface.
Ingrédients
- 400 g pulpe de noix de palme
- 1200 g poulet
- 2 c. à soupe d'huile de palme
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre
- 2 tomates
- 1 piment
- 1 c. à café de sel
- 300 ml eau
Comment préparer Moambe
- Si tu as des noix de palme fraîches, fais-les bouillir 30 minutes, pile-les au mortier et passe la pulpe au tamis avec 300 ml d'eau chaude ; sinon prends 400 g de pulpe de noix de palme en conserve, vendue sous le nom de moambe ou sauce graine.
- Découpe un poulet de 1,2 kg en 8 morceaux et sale avec 1 cuillère à café de sel.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile de palme et fais dorer les morceaux 10 minutes sur toutes les faces, puis réserve-les.
- Dans la même marmite, fais fondre 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé pendant 5 minutes.
- Ajoute 2 tomates concassées et 1 piment entier, laisse compoter 5 minutes.
- Verse la pulpe de noix de palme et 300 ml d'eau, remets le poulet et rectifie le sel.
- Laisse mijoter à découvert et à feu doux 45 minutes : la sauce doit réduire jusqu'à ce que l'huile rouge remonte en surface.
- Sers avec du riz, du foufou ou des bananes plantains, et des feuilles de manioc à côté.
Qu'est-ce que Moambe ?
Moambe est un plat traditionnel du Congo, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures du début à la fin. Il s'articule autour de poulet et pulpe de noix de palme. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Moambe ?
Avec ses 120 minutes, il est plus long que 50 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Moambe ?
Laisse mijoter à découvert et à feu doux, le temps que la sauce réduise et que l’huile rouge de la pulpe de noix de palme remonte en surface.
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Copper documente la cuisine de Congo et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.