Recette de Liboké

Un poisson de rivière entier incisé et garni d'une marinade à l'huile de palme et au piment, ficelé dans des feuilles de bananier et cuit sur la braise jusqu'à ce que la papillote s'ouvre à table.

2 heuresmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g poisson d'eau douce
• 2 feuilles de bananier
• 3 c. à soupe d'huile de palme
• 1 bouquet de basilic africain
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 1 citron
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Liboké

1. Écaille et vide un poisson d'eau douce entier de 1 kg, silure ou tilapia, puis incise profondément la chair en diagonale sur les deux faces.
2. Mixe 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 piment fort, le jus d'1 citron, 3 cuillères à soupe d'huile de palme et 1 cuillère à café de sel.
3. Frotte la marinade dans les incisions et dans le ventre, puis laisse reposer 1 heure.
4. Passe 2 grandes feuilles de bananier quelques secondes à la flamme pour les assouplir et qu'elles ne se déchirent plus.
5. Pose le poisson sur les feuilles croisées, couvre d'un bouquet de basilic africain, referme et ficelle bien serré.
6. Dépose le paquet sur des braises modérées 30 à 40 minutes en le retournant à mi-cuisson, ou enfourne 40 minutes à 200 °C.
7. Ouvre le liboké devant tes invités pour libérer la vapeur parfumée à table.
8. Sers avec du foufou ou des bananes plantains bouillies, en arrosant le poisson du jus resté dans la feuille.

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