Receta de Liboké

Un pescado de río entero, con cortes rellenos de una marinada de aceite de palma y chile, atado en hojas de plátano y cocido sobre brasas hasta que el paquete se abre humeante en la mesa.

2 horasmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 1000 g pescado de agua dulce
• 2 hojas de plátano
• 3 cda. de aceite de palma
• 1 manojo de albahaca africana
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 chile
• 1 limón
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Liboké

1. Escama y limpia un pescado de agua dulce entero de 1 kg, bagre o tilapia, y hazle cortes profundos en diagonal por ambos lados.
2. Tritura 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 chile picante, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de palma y 1 cucharadita de sal.
3. Unta la marinada dentro de los cortes y en el vientre, y deja reposar 1 hora.
4. Pasa 2 hojas grandes de plátano unos segundos por la llama para que se ablanden y no se rompan.
5. Coloca el pescado sobre las hojas cruzadas, cúbrelo con un manojo de albahaca africana, cierra el paquete y átalo bien.
6. Pon el paquete sobre brasas moderadas 30 a 40 minutos dándole la vuelta a media cocción, o hornéalo 40 minutos a 200 °C.
7. Abre el liboké delante de tus invitados para que salga el vapor perfumado en la mesa.
8. Sirve con fufú o plátano macho hervido, regando el pescado con el jugo que queda en la hoja.

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