Receta de Sambaza

Sardinas del lago Tanganica de seis centímetros, enharinadas y fritas enteras, espinas incluidas, que se comen a puñados.

35 minutosfácil9 ingredientes

Ingredientes

• 600 g pescado sambaza
• 100 g harina de trigo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 limón
• 500 ml aceite vegetal
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Sambaza

1. Enjuaga 600 g de sambaza en agua fría y escurre. No los destripes ni les quites la cabeza: con 6 cm las espinas se comen, y limpiarlos destroza el pescado.
2. Mezcla el pescado con el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de sal, 1/2 de pimienta y 3 dientes de ajo rallados. Deja 15 minutos.
3. Mezcla 100 g de harina con 1 guindilla muy picada y una pizca de sal. Reboza el pescado y sacude el exceso.
4. Calienta 500 ml de aceite vegetal en un cazo hondo a 180°C.
5. Fríe a puñados pequeños 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados y rígidos. Si llenas la sartén se cuecen al vapor: tienen que chisporrotear.
6. Sácalos con espumadera, escurre sobre papel y sálalos enseguida, en caliente.
7. En el mismo aceite fríe 1 cebolla en juliana 1 minuto y espárcela sobre el pescado.
8. Sirve caliente con plátano macho frito o ugali y gajos de limón.

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