Recette de Bazin

Dôme libyen de pâte d’orge cuite dans l’eau bouillante puis battue au bâton jusqu’à devenir dense et lisse, servi sous une sauce rouge à l’agneau et à la tomate avec des œufs durs.

1 heure et 45 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 600 g farine d’orge
• 200 g farine de blé
• 600 g agneau
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de fenugrec moulu
• 1 c. à café de piment en poudre
• 2 pommes de terre
• 4 œufs
• 1700 ml eau
• 4 c. à café de sel

Comment préparer Bazin

1. Fais revenir 600 g d’agneau avec os et 1 oignon émincé dans l’huile, ajoute 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de fenugrec moulu, 1 cuillère à café de piment et 2 cuillères à café de sel, et fais cuire la pâte 3 minutes.
2. Mouille avec 1 litre d’eau et laisse mijoter la sauce au moins 1 heure jusqu’à ce que l’agneau se détache et que la graisse rouge remonte en surface.
3. Ajoute 2 pommes de terre coupées en deux les 20 dernières minutes, et fais durcir 4 œufs à part.
4. Porte 1700 ml d’eau salée à gros bouillons dans une cocotte épaisse, jette une poignée du mélange de 200 g de farine d’orge et 200 g de farine de blé et laisse cuire 5 minutes.
5. Verse le reste de la farine en monticule, couvre et laisse cuire à feu doux 15 minutes sans remuer.
6. Bats la pâte contre les parois avec un bâton de bois ou une cuillère solide pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit sans grumeaux et se détache en une seule masse : ce battage est tout le plat, il n’existe pas de raccourci.
7. Forme le dôme bien lisse sur un plat de service en t’aidant d’un bol ou des mains mouillées.
8. Nappe le dôme de sauce et dispose l’agneau, les pommes de terre et les œufs coupés en deux autour de la base.
9. Sers avec des quartiers de citron et des piments frais ou confits, en cassant des morceaux de dôme que tu trempes dans la sauce.

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