Receta de Bazin

Cúpula libia de masa de cebada cocida en agua hirviendo y batida con un palo hasta quedar densa y lisa, servida bajo una salsa roja de cordero y tomate con huevos duros.

1 hora y 45 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 600 g harina de cebada
• 200 g harina de trigo
• 600 g cordero
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 1 cebolla
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de fenogreco molido
• 1 cdta. de chile en polvo
• 2 patatas
• 4 huevos
• 1700 ml agua
• 4 cdta. de sal

Cómo preparar Bazin

1. Dora 600 g de cordero con hueso y 1 cebolla picada en aceite, añade 3 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de fenogreco molido, 1 cucharadita de chile y 2 cucharaditas de sal, y sofríe la pasta 3 minutos.
2. Cubre con 1 litro de agua y deja cocer la salsa al menos 1 hora hasta que el cordero se deshaga y la grasa roja suba a la superficie.
3. Añade 2 patatas peladas partidas por la mitad los últimos 20 minutos y cuece 4 huevos duros aparte.
4. Lleva 1700 ml de agua salada a hervor fuerte en una olla gruesa, echa un puñado de la mezcla de 200 g de harina de cebada y 200 g de harina de trigo y deja cocer 5 minutos.
5. Vierte el resto de la harina en montón, tapa y deja cocer a fuego bajo 15 minutos sin remover.
6. Bate la masa contra las paredes de la olla con un palo de madera o una cuchara firme durante 10 a 15 minutos hasta que no tenga grumos y se despegue en una sola masa: ese batido es todo el plato y no tiene atajo.
7. Forma una cúpula lisa en la fuente ayudándote de un bol o de las manos mojadas.
8. Napa la cúpula con la salsa y coloca el cordero, las patatas y los huevos partidos alrededor de la base.
9. Sirve con gajos de limón y chiles frescos o encurtidos, partiendo trozos de la cúpula y mojándolos en la salsa.

Descarga Copper en la App Store

Más platos de Libia →