Recette de Riz et curry

Pas un plat mais une assiette : du riz au centre, entouré d’un curry de poulet aux épices grillées, d’un dhal crémeux et d’un sambol cru de coco pilée au piment.

1 heure et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 400 g riz samba
• 3 c. à soupe de curry powder grillé
• 700 g poulet
• 200 g lentilles corail
• 100 g coco râpée
• 600 ml lait de coco
• 1 bouquet de feuilles de curry
• 1 feuille de pandan
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de piment en poudre
• 1 citron vert

Comment préparer Riz et curry

1. Rince 400 g de riz samba ou de kekulu rouge et fais-le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Le basmati est indien et donne un grain trop lâche pour cette assiette.
2. Pour le curry, frotte 700 g de poulet avec 2 c. à soupe de curry powder sri-lankais grillé (sombre), 1 c. à soupe de piment en poudre, du sel, 1 oignon haché et 3 gousses d’ail écrasées, et laisse 30 minutes.
3. Fais cuire le poulet à couvert avec une branche de feuilles de curry et un morceau de pandan pendant 10 minutes dans son jus, puis ajoute 600 ml de lait de coco et laisse mijoter 25 minutes à découvert jusqu’à ce que la sauce fonce et nappe.
4. Pour le dhal, lave 200 g de lentilles corail et fais-les cuire avec un morceau de pandan, quelques feuilles de curry et 1 c. à café de curry powder grillé dans 300 ml d’eau jusqu’à ce qu’elles s’effondrent.
5. Prépare le tempérage : fais frire 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail en lamelles et une branche de feuilles de curry dans l’huile jusqu’à brunir, puis verse toute la poêle dans le dhal avec 600 ml de lait de coco et laisse 5 minutes.
6. Pour le pol sambol, pile 100 g de coco râpée avec 1 c. à soupe de piment en poudre, du sel et le jus d’un demi citron vert jusqu’à ce que la coco devienne rouge et humide. Il reste cru.
7. Goûte chaque préparation séparément : le curry sombre et piquant, le dhal doux et crémeux, le sambol vif et salé.
8. Sers le riz au centre de l’assiette, avec le curry de poulet, le dhal et le pol sambol en tas distincts autour, jamais mélangés dans la casserole.

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