Recette de Poulet Hainan

Un poulet poché sous le frémissement puis plongé dans l'eau glacée pour sa peau gélatineuse, servi avec un riz cuit dans la graisse de poulet fondue et le bouillon de pochage, à l'ail et au pandan.

2 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1 poulet entier
• 100 g graisse de poulet
• 600 g riz jasmin
• 2 feuilles de pandan
• 60 g gingembre frais
• 7 gousses d'ail
• 6 piments rouges longs
• 2 citrons verts
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 concombre
• 1 c. à soupe de sel

Comment préparer Poulet Hainan

1. Retire les amas de graisse de la cavité d'un poulet de 1,6 kg et réserve-les (il en faut environ 100 g ; demandes-en au boucher si besoin), frotte le poulet avec 1 c. à soupe de sel, rince-le et glisse 40 g de gingembre en tranches à l'intérieur.
2. Plonge le poulet dans une grande marmite d'eau bouillante (environ 4 litres), ramène juste au frémissement, puis baisse le feu pour que l'eau tremble à peine et poche 20 minutes ; éteins, couvre et laisse infuser 40 à 45 minutes.
3. Plonge le poulet 20 minutes dans un bain d'eau glacée pour que la peau prenne en une fine gelée, égoutte-le et badigeonne-le d'une demi-c. à café d'huile de sésame ; garde le bouillon de pochage.
4. Fais fondre la graisse hachée dans un wok à feu moyen 3 à 5 minutes et jette les résidus, fais revenir 3 gousses d'ail hachées 1 minute, puis ajoute 600 g de riz jasmin lavé et égoutté et remue 2 à 3 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé.
5. Transfère le riz dans une casserole avec 875 ml de bouillon de pochage chaud, 2 feuilles de pandan nouées et 1 c. à café de sel, couvre et cuis à feu doux 11 à 12 minutes, puis laisse reposer 5 minutes hors du feu.
6. Pour la sauce pimentée, pile 6 piments rouges longs, 20 g de gingembre et 4 gousses d'ail en une pâte grossière, puis ajoute le jus de 2 citrons verts, 2 c. à soupe de bouillon et du sel à ton goût.
7. Mélange 2 c. à soupe de sauce soja claire, une demi-c. à café d'huile de sésame et 100 ml de bouillon, découpe le poulet en morceaux, arrose-le de cette sauce et sers avec le riz, 1 concombre en tranches, la sauce pimentée et un bol de bouillon chaud.

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