COPPERReceta de Arroz con pollo al estilo Hainan
Pollo escalfado por debajo del hervor y sumergido en agua helada para lograr su piel gelatinosa, servido con arroz cocido en la grasa de pollo fundida y el caldo, con ajo y pandan.
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 100 g grasa de pollo
- 600 g arroz jazmín
- 2 hojas de pandan
- 60 g jengibre fresco
- 7 dientes de ajo
- 6 chiles rojos largos
- 2 limas
- 2 cda. de salsa de soja clara
- 1 cdta. de aceite de sésamo
- 1 pepino
- 1 cda. de sal
Cómo preparar Arroz con pollo al estilo Hainan
- Retira los trozos de grasa de la cavidad de un pollo de 1,6 kg y resérvalos (necesitas unos 100 g; pide más al carnicero si hace falta), frota el pollo con 1 cda de sal, enjuágalo y mete 40 g de jengibre en rodajas en su interior.
- Introduce el pollo en una olla grande con agua hirviendo (unos 4 litros), deja que vuelva apenas a hervir, baja el fuego para que el agua solo tiemble y escálfalo 20 minutos; apaga, tapa y déjalo reposar en el agua de 40 a 45 minutos.
- Pasa el pollo a un baño de agua con hielo durante 20 minutos para que la piel cuaje en una fina gelatina, escúrrelo y píntalo con ½ cdta de aceite de sésamo; guarda el caldo.
- Funde la grasa picada en un wok a fuego medio de 3 a 5 minutos y desecha los restos sólidos, sofríe 3 dientes de ajo picados 1 minuto, añade 600 g de arroz jazmín lavado y escurrido y remueve de 2 a 3 minutos hasta que cada grano quede impregnado.
- Pasa el arroz a una olla con 875 ml de caldo caliente, 2 hojas de pandan anudadas y 1 cdta de sal, tapa y cuece a fuego lento de 11 a 12 minutos; luego déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego.
- Para la salsa de chile, machaca 6 chiles rojos largos, 20 g de jengibre y 4 dientes de ajo hasta obtener una pasta gruesa y añade el jugo de 2 limas, 2 cdas de caldo y sal al gusto.
- Mezcla 2 cdas de salsa de soja clara, ½ cdta de aceite de sésamo y 100 ml de caldo, trocea el pollo, rocíalo con esta salsa y sírvelo con el arroz, 1 pepino en rodajas, la salsa de chile y un tazón de caldo caliente.
¿Qué es Arroz con pollo al estilo Hainan?
Arroz con pollo al estilo Hainan es un plato tradicional de Singapur, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a arroz jazmín, grasa de pollo y jengibre fresco. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Arroz con pollo al estilo Hainan?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en arroz jazmín. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Arroz con pollo al estilo Hainan?
Escalfa el pollo en agua que apenas tiemble, déjalo reposar fuera del fuego y sumérgelo en agua con hielo para que la piel cuaje en una gelatina fina.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre hoja de pandan, de otros países.
- Nasi lemak 🇧🇳 Brunéi
- Rice and curry 🇱🇰 Sri Lanka
- Nasi lemak 🇲🇾 Malasia
Copper documenta la cocina de Singapur y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.