COPPERRecette de Esquites
Des grains de maïs mijotés à l'épazote et servis dans un gobelet, relevés au dernier moment de citron vert, mayonnaise, fromage et piment.
Ingrédients
- 500 g grains de maïs doux
- 30 g beurre
- 0.5 oignon blanc
- 1 piment serrano
- 2 épazotes
- 250 ml eau
- 1 c. à café de sel
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 80 g cotija ou feta
- 2 citrons verts
- 1 c. à café de piment en poudre
Comment préparer Esquites
- Hache finement le demi-oignon et le piment serrano.
- Fais fondre les 30 g de beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajoute l'oignon, le piment et les 500 g de maïs, et fais revenir 3 à 4 minutes en laissant quelques grains griller et prendre des taches dorées.
- Verse les 250 ml d'eau, ajoute les 2 brins d'épazote et 1 c. à café de sel. Couvre et laisse mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le maïs soit tendre.
- Retire l'épazote. Répartis le maïs avec un peu de son jus de cuisson dans des gobelets.
- Garnis chaque gobelet de mayonnaise (3 c. à soupe en tout), des 80 g de fromage émietté, du jus des 2 citrons verts et du piment en poudre. Goûte : ça doit être vif et salé.
Qu'est-ce que Esquites ?
Esquites est un plat traditionnel du Mexique, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de grains de maïs doux, cotija ou feta et beurre. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Esquites ?
Avec ses 25 minutes, il est plus rapide que 98 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 5 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Esquites ?
Fais mijoter le maïs avec l'épazote dans un peu d'eau : ce bouillon assaisonne chaque grain et garde le gobelet moelleux.
Esquites par rapport aux autres
Avec 25 minutes, Esquites figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Pour aller plus loin
Copper documente la cuisine de Mexique et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.