COPPERRecette de Karjalanpiirakka
Une barquette de seigle ouverte, aux bords plissés à la main et à la bouillie de riz visible au centre, cuite à four brûlant puis assouplie au beurre et servie avec le munavoi.
Ingrédients
- 250 g farine de seigle
- 200 g riz rond
- 800 ml lait
- 175 g beurre
- 475 ml eau
- 60 g farine de blé
- 2 c. à café de sel
- 3 œufs
Comment préparer Karjalanpiirakka
- Cuis 200 g de riz rond dans 475 ml d'eau 5 minutes, ajoute 800 ml de lait et laisse épaissir 40 minutes à feu très doux en remuant. Sale et laisse refroidir complètement : la bouillie doit être ferme, pas liquide.
- Pétris 250 g de farine de seigle, 60 g de farine de blé, 1 c. à c. de sel et 475 ml d'eau froide en une pâte dense et non collante.
- Roule-la en boudin, coupe 16 morceaux et étale chacun en disque de 15 cm si fin qu'il en devient presque translucide, en farinant au seigle.
- Étale 2 c. à s. de bouillie froide au centre de chaque disque en laissant 2 cm de bord nu.
- Replie les deux bords longs sur la garniture et pince-les en plis serrés entre le pouce et l'index. La tarte reste OUVERTE, une barquette ovale où la bouillie se voit ; on ne la referme jamais.
- Enfourne à 275 °C, le maximum de ton four, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les plis brunissent et que des taches dorées apparaissent sur la bouillie.
- Dès la sortie, badigeonne ou trempe les tartes dans 175 g de beurre fondu mélangé à 2 c. à s. d'eau chaude, empile-les et couvre d'un torchon 10 minutes pour que la croûte de seigle s'assouplisse.
- Prépare le munavoi : écrase 3 œufs durs avec 175 g de beurre mou et une pincée de sel, et dépose-en une cuillerée sur chaque tarte tiède.
Qu'est-ce que Karjalanpiirakka ?
Karjalanpiirakka est un plat traditionnel de Finlande, cuit au four, et demande environ 3 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de lait, farine de seigle et riz rond. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Karjalanpiirakka ?
Avec ses 190 minutes, il est plus long que 71 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 29 plats à base de lait. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Karjalanpiirakka ?
Laisse refroidir la bouillie de riz jusqu’à ce qu’elle soit ferme avant de garnir, et plisse les bords de seigle sans les refermer : elle doit rester visible.
Le même ingrédient, ailleurs
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- Sklandrausis 🇱🇻 Lettonie
- Żurek 🇵🇱 Pologne
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