COPPERReceta de Karjalanpiirakka
Una barquita abierta de centeno con los bordes plisados a mano y las gachas de arroz a la vista, horneada a fuego fortísimo y ablandada luego con mantequilla y munavoi.
Ingredientes
- 250 g harina de centeno
- 200 g arroz redondo
- 800 ml leche
- 175 g mantequilla
- 475 ml agua
- 60 g harina de trigo
- 2 cdta. de sal
- 3 huevos
Cómo preparar Karjalanpiirakka
- Cuece 200 g de arroz redondo en 475 ml de agua 5 minutos, añade 800 ml de leche y deja espesar 40 minutos a fuego muy bajo, removiendo. Sala y enfría del todo: las gachas deben quedar firmes, no líquidas.
- Amasa 250 g de harina de centeno, 60 g de harina de trigo, 1 cdta de sal y 475 ml de agua fría hasta obtener una masa densa y que no se pegue.
- Forma un cilindro, corta 16 trozos y estira cada uno en un disco de 15 cm tan fino que resulte casi translúcido, enharinando con centeno.
- Extiende 2 cdas de gachas frías por el centro de cada disco dejando 2 cm de borde libre.
- Dobla los dos bordes largos sobre el relleno y píncalos en pliegues apretados entre el pulgar y el índice. La empanadilla queda ABIERTA, una barquita ovalada con el relleno a la vista; nunca se cierra.
- Hornea a 275 °C, el máximo de tu horno, de 10 a 15 minutos, hasta que los pliegues doren y aparezcan manchas doradas sobre las gachas.
- Nada más sacarlas, pincélalas o mójalas en 175 g de mantequilla fundida con 2 cdas de agua caliente, apílalas y tápalas con un paño 10 minutos para que la corteza de centeno se ablande.
- Prepara el munavoi: machaca 3 huevos duros con 175 g de mantequilla blanda y una pizca de sal, y pon una cucharada sobre cada empanadilla templada.
¿Qué es Karjalanpiirakka?
Karjalanpiirakka es un plato tradicional de Finlandia, horneado, y lleva alrededor de 3 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a leche, harina de centeno y arroz redondo. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Karjalanpiirakka?
Con sus 190 minutos, es más lento que el 71 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 29 platos basados en leche. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Karjalanpiirakka?
Deja enfriar las gachas de arroz hasta que estén firmes antes de rellenar y pellizca los bordes de centeno sin cerrarlos: deben quedar a la vista.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre harina de centeno, de otros países.
- Sklandrausis 🇱🇻 Letonia
- Żurek 🇵🇱 Polonia
Copper documenta la cocina de Finlandia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.