Receta de Żurek

Sopa polaca acidulada con zakwas, harina de centeno y agua fermentadas varios días, rematada con salchicha blanca cruda, nata agria y rábano picante.

5 días y 2 horasdifícil12 ingredientes

Ingredientes

• 100 g harina de centeno
• 400 g salchicha blanca
• 200 g tocino ahumado
• 300 g patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de mejorana
• 2 hojas de laurel
• 100 ml nata agria
• 1 cda. de rábano picante
• 2 huevos duros
• 1 cdta. de sal
• 2000 ml agua

Cómo preparar Żurek

1. Cinco días antes, bate 100 g de harina de centeno con 2000 ml de agua hervida tibia y 2 dientes de ajo machacados en un tarro, tápalo con un paño y déjalo a temperatura ambiente removiendo cada día: ese zakwas es toda la sopa, no hay atajo y una masa madre comprada no dará la misma acidez.
2. El zakwas está listo cuando huele claramente agrio y se ha separado un líquido fino en la superficie; cuélalo antes de usarlo.
3. Cuece a fuego suave 200 g de tocino ahumado en 1,5 litros de agua durante 40 minutos para montar el caldo.
4. Añade 300 g de patatas en dados y cocina 15 minutos hasta que estén tiernas.
5. Añade 400 g de salchicha blanca cruda, la biala kielbasa sin ahumar, escáldala 20 minutos, luego sácala y córtala en rodajas.
6. Vierte el zakwas colado en la olla fuera del hervor y calienta suavemente sin que llegue a hervir, o la sopa se cortará.
7. Sazona con 1 cucharada de mejorana seca frotada entre las palmas, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de rábano picante rallado y sal.
8. Atempera 100 ml de nata agria con un cucharón de sopa caliente, incorpórala y sirve con las rodajas de salchicha y medio huevo duro por plato.

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