COPPERRecette de Żurek
Soupe polonaise acidulée par le zakwas, farine de seigle et eau laissées fermenter plusieurs jours, finie à la saucisse blanche crue, à la crème et au raifort.
Ingrédients
- 100 g farine de seigle
- 400 g saucisse blanche
- 200 g lard fumé
- 300 g pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de marjolaine
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml crème aigre
- 1 c. à soupe de raifort
- 2 œufs durs
- 1 c. à café de sel
- 2000 ml eau
Comment préparer Żurek
- Cinq jours à l'avance, fouette 100 g de farine de seigle avec 2000 ml d'eau bouillie tiède et 2 gousses d'ail écrasées dans un bocal, couvre d'un linge et laisse à température ambiante en remuant chaque jour : ce zakwas est toute la soupe, il n'y a pas de raccourci et un levain du commerce ne donnera pas la même acidité.
- Le zakwas est prêt quand il sent franchement l'aigre et qu'un liquide clair s'est séparé en surface ; filtre-le avant usage.
- Fais frémir 200 g de lard fumé dans 1,5 litre d'eau pendant 40 minutes pour monter le bouillon.
- Ajoute 300 g de pommes de terre en dés et laisse cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajoute 400 g de saucisse blanche crue, la biala kielbasa non fumée, pochée 20 minutes, puis retire-la et coupe-la en rondelles.
- Verse le zakwas filtré dans la marmite hors ébullition et réchauffe doucement sans jamais faire bouillir, sinon la soupe tranche.
- Assaisonne avec 1 c. à soupe de marjolaine séchée frottée entre tes paumes, 2 feuilles de laurier, 1 c. à soupe de raifort râpé et du sel.
- Détends 100 ml de crème aigre avec une louche de soupe chaude, incorpore-la, et sers avec les rondelles de saucisse et un demi-œuf dur par bol.
Qu'est-ce que Żurek ?
Żurek est un plat traditionnel de Pologne, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 5 jours et 2 heures du début à la fin. Il s'articule autour de saucisse blanche, pommes de terre et lard fumé. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Żurek ?
Avec ses 7300 minutes, il est plus long que 99 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Żurek ?
Verse le zakwas filtré dans la marmite hors ébullition et réchauffe doucement sans laisser bouillir, sinon la soupe tranche.
Żurek par rapport aux autres
Avec 5 jours et 2 heures, Żurek figure parmi les 10 plus longs des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Pologne et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.