Receta de Sklandrausis

Tartaleta abierta de centeno de Kurzeme (Letonia), protegida como especialidad tradicional garantizada, con una capa de puré de patata salado bajo otra de zanahoria dulce con alcaravea.

2 horas y 20 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 400 g harina de centeno
• 500 g zanahorias
• 400 g patatas
• 2 cdta. de semillas de alcaravea
• 3 cda. de azúcar
• 100 ml crema agria
• 100 g mantequilla
• 1 huevo
• 150 ml agua
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Sklandrausis

1. Arenas 100 g de mantequilla blanda con 400 g de harina de centeno y 1 cucharadita de sal, añade unos 150 ml de agua caliente y trabaja hasta una masa firme sin levadura; esta masa no leva.
2. Deja reposar la masa 30 minutos tapada para que el centeno se hidrate, si no se agrietará al levantar los bordes.
3. Cuece 400 g de patatas peladas y machácalas con una nuez de mantequilla, un chorro de leche o nata y 1/2 cucharadita de sal; esta capa se queda salada.
4. Cuece 500 g de zanahorias, machácalas y mezcla 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de semillas de alcaravea, 100 ml de crema agria y 1 huevo: ese puré dulce es la firma del plato.
5. Estira la masa a 3 o 4 mm, corta discos de 12 cm y pellizca el borde hacia arriba formando un reborde rizado de 1,5 cm que sujete el relleno; la tarta queda abierta, nunca cerrada.
6. Extiende una capa fina de puré de patata en la base y cúbrela con una capa más gruesa de puré de zanahoria, dejando las dos capas visibles.
7. Hornea a 200 °C durante 20 a 25 minutos hasta que el borde de centeno esté seco y la superficie de zanahoria haya cuajado y dorado a manchas.
8. Deja enfriar del todo: el sklandrausis se come a temperatura ambiente, a menudo pincelado con un poco de crema agria o miel antes de servir.

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