Recette de Sklandrausis

Tartelette ouverte au seigle de Courlande lettonne, protégée comme spécialité traditionnelle garantie, avec une couche de purée de pommes de terre salée sous une couche de carottes sucrées au carvi.

2 heures et 20 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 400 g farine de seigle
• 500 g carottes
• 400 g pommes de terre
• 2 c. à café de graines de carvi
• 3 c. à soupe de sucre
• 100 ml crème aigre
• 100 g beurre
• 1 œuf
• 150 ml eau
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Sklandrausis

1. Sable 100 g de beurre mou dans 400 g de farine de seigle avec 1 cuillère à café de sel, ajoute environ 150 ml d’eau chaude et travaille jusqu’à une pâte ferme sans levure ; cette pâte ne lève pas.
2. Laisse reposer la pâte 30 minutes sous un linge pour que le seigle s’hydrate, sinon elle se fendra quand tu relèveras les bords.
3. Fais cuire 400 g de pommes de terre épluchées et écrase-les avec une noix de beurre, un peu de lait ou de crème et 1/2 cuillère à café de sel ; cette couche reste salée.
4. Fais cuire 500 g de carottes, écrase-les et mélange 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de graines de carvi, 100 ml de crème aigre et 1 œuf : cette purée sucrée est la signature du plat.
5. Étale la pâte sur 3 à 4 mm, découpe des disques de 12 cm et pince le bord vers le haut pour former un rebord cannelé de 1,5 cm qui retient la garniture ; la tarte reste ouverte, jamais refermée.
6. Étale une fine couche de purée de pommes de terre au fond, puis recouvre d’une couche plus épaisse de purée de carottes, en gardant les deux couches bien distinctes.
7. Enfourne à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le rebord de seigle soit sec et que le dessus de carotte ait pris et bruni par endroits.
8. Laisse refroidir complètement : le sklandrausis se mange à température ambiante, souvent badigeonné d’un peu de crème aigre ou de miel avant de servir.

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