Recette de Tahdig

Du basmati précuit puis cuit à la vapeur une heure sous un couvercle enveloppé d’un torchon, pour que la couche de riz au yaourt du fond prenne en une croûte qu’on démoule entière.

3 heures et 35 minutesmoyen7 ingrédients

Ingrédients

• 400 g riz basmati
• 100 g yaourt nature
• 1 pincée de safran
• 30 g beurre
• 60 ml huile végétale
• 2 c. à soupe de sel
• 3000 ml eau

Comment préparer Tahdig

1. Rince 400 g de riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis fais-le tremper 2 heures dans de l’eau froide avec 2 c. à s. de sel.
2. Porte 3 L d’eau salée à ébullition, verse le riz égoutté et compte 5 à 7 minutes : le grain doit plier mais garder un cœur ferme. Égoutte et rince brièvement à l’eau tiède.
3. Écrase 1/4 de c. à c. de safran et dissous-le dans 2 c. à s. d’eau chaude, puis mélange 4 c. à s. de riz précuit avec 100 g de yaourt nature, 2 c. à s. d’huile et la moitié du safran.
4. Chauffe 40 ml d’huile et 30 g de beurre dans une casserole antiadhésive et étale ce riz au yaourt bien à plat au fond.
5. Verse le reste du riz en pyramide par-dessus, puis perce 4 ou 5 trous jusqu’au fond avec un manche de cuillère pour laisser la vapeur circuler.
6. Enveloppe le couvercle d’un torchon propre et pose-le bien serré : ce damkoni retient la condensation qui, sinon, retombe et ramollit le riz.
7. Cuis 5 minutes à feu moyen, puis 45 à 60 minutes au minimum. Trente minutes ne suffisent pas à former la croûte.
8. Pose la casserole une minute dans un fond d’eau froide pour décoller la croûte, retourne-la d’un geste franc sur un plat et arrose du reste d’eau safranée.

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