COPPERReceta de Tahdig
Arroz basmati sancochado y luego cocido al vapor una hora bajo una tapa envuelta en un paño, para que la capa de arroz con yogur del fondo cuaje en una costra que se desmolda entera.
Ingredientes
- 400 g arroz basmati
- 100 g yogur natural
- 1 pizca de azafrán
- 30 g mantequilla
- 60 ml aceite vegetal
- 2 cda. de sal
- 3000 ml agua
Cómo preparar Tahdig
- Enjuaga 400 g de arroz basmati hasta que el agua salga clara y remójalo 2 horas en agua fría con 2 cdas de sal.
- Hierve 3 L de agua salada, echa el arroz escurrido y cuécelo de 5 a 7 minutos: el grano debe doblarse pero conservar un centro firme. Escurre y enjuaga rápido con agua tibia.
- Muele 1/4 de cdta de azafrán y disuélvelo en 2 cdas de agua caliente; mezcla 4 cdas del arroz sancochado con 100 g de yogur natural, 2 cdas de aceite y la mitad del azafrán.
- Calienta 40 ml de aceite y 30 g de mantequilla en una olla antiadherente y extiende ese arroz con yogur en una capa plana en el fondo.
- Pon el resto del arroz encima en forma de pirámide y haz 4 o 5 agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara para que circule el vapor.
- Envuelve la tapa en un paño limpio y ajústala bien: ese damkoni retiene la condensación que si no cae de vuelta y ablanda el arroz.
- Cocina 5 minutos a fuego medio y luego de 45 a 60 minutos al mínimo. Treinta minutos no bastan para que se forme la costra.
- Apoya la olla un minuto en un poco de agua fría para despegar la costra, voltéalas sobre una fuente de un solo movimiento y rocía con el resto del agua de azafrán.
¿Qué es Tahdig?
Tahdig es un plato tradicional de Irán, al vapor, y lleva alrededor de 3 horas y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a arroz basmati, yogur natural y mantequilla. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tahdig?
Con sus 215 minutos, es más lento que el 74 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 16 platos basados en arroz basmati. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 7 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tahdig?
Envuelve la tapa en un paño limpio para recoger la condensación y deja que la costra cuaje al mínimo: treinta minutos no bastan.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre azafrán, de otros países.
- Plov 🇦🇿 Azerbaiyán
- Kacchi biryani 🇧🇩 Bangladés
- Paella valenciana 🇪🇸 España
- Biryani 🇲🇺 Mauricio
- Halwa 🇴🇲 Omán
- Majboos 🇴🇲 Omán
Copper documenta la cocina de Irán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.