COPPERReceta de Plov
Arroz escaldado y luego cocido al vapor en una olla sellada con un paño sobre una costra dorada de qazmaq, con el arroz al azafrán y el guiso de carne con frutos secos servidos por separado.
Ingredientes
- 500 g arroz de grano largo
- 1 pizca de azafrán
- 700 g paletilla de cordero
- 2 cda. de yogur natural
- 1 huevo
- 2 cda. de harina
- 150 g mantequilla
- 2 cebollas
- 100 g orejones de albaricoque
- 80 g ciruelas ácidas secas
- 150 g castañas
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Plov
- Lava 500 g de arroz de grano largo hasta que el agua salga clara y déjalo 2 horas en remojo con agua salada. Infusiona una buena pizca de azafrán en 3 cucharadas de agua caliente.
- Prepara el govurma en una cazuela aparte: dora 700 g de paletilla de cordero en dados en 150 g de mantequilla con 2 cebollas en juliana, añade 100 g de orejones, 150 g de ciruelas ácidas secas y 150 g de castañas peladas, cubre apenas con agua y guisa tapado 1 hora hasta que la carne se deshaga.
- Escalda el arroz escurrido 5-7 minutos en abundante agua hirviendo con sal: el grano debe doblarse pero conservar el centro firme. Escúrrelo.
- Haz el qazmaq: bate 1 huevo con 2 cucharadas de yogur y 2 cucharadas de harina y extiéndelo sobre 150 g de mantequilla fundida en el fondo de una olla pesada. El pan lavash o unas rodajas de patata sirven igual.
- Amontona el arroz en cono sobre el qazmaq, abre unos agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara y riega con 150 g de mantequilla fundida y la mitad del agua de azafrán.
- Envuelve la tapa en un paño, sella la olla y deja cocer al vapor 40-45 minutos al fuego más bajo. El paño absorbe la condensación y es lo que mantiene los granos secos y sueltos.
- Tiñe la superficie del arroz con el resto del agua de azafrán y ahuécalo sin aplastar los granos.
- Sirve el arroz en una fuente, el govurma al lado en su propio recipiente y rompe el qazmaq dorado en trozos por encima. Acompaña con encurtidos y hierbas frescas.
¿Qué es Plov?
Plov es un plato tradicional de Azerbaiyán, al vapor, y lleva alrededor de 3 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paletilla de cordero, arroz de grano largo y mantequilla. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Plov?
Con sus 190 minutos, es más lento que el 71 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en paletilla de cordero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Plov?
Envuelve la tapa en un paño antes de cerrar la olla: la tela absorbe la condensación y mantiene los granos secos y sueltos.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre azafrán, de otros países.
- Kacchi biryani 🇧🇩 Bangladés
- Paella valenciana 🇪🇸 España
- Kabab koobideh 🇮🇷 Irán
- Tahdig 🇮🇷 Irán
- Biryani 🇲🇺 Mauricio
- Halwa 🇴🇲 Omán
Copper documenta la cocina de Azerbaiyán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.