Receta de Kabab koobideh

Kebab persa de cordero picado que solo funciona con un 20 % de grasa, cebolla exprimida hasta secarla y brochetas planas y anchas de metal a las que la carne se agarra.

3 horas y 15 minutosdifícil8 ingredientes

Ingredientes

• 800 g cordero picado con 20 % de grasa
• 160 g cebolla
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 pizca de azafrán
• 30 g mantequilla
• 2 cdta. de zumaque
• 6 brochetas planas y anchas de metal

Cómo preparar Kabab koobideh

1. Ralla 160 g de cebolla muy fina, sálala y déjala 30 minutos, luego exprímela en un paño. Casi no debe soltar líquido: la cebolla húmeda es la razón por la que el kebab se cae.
2. Pide al carnicero cordero picado con un 20 % de grasa de la falda o el costillar, no grasa de cola, demasiado fuerte aquí.
3. Amasa 160 g de ese cordero con la cebolla exprimida, 2 cucharaditas de sal y 1 de pimienta durante 10 a 15 minutos, hasta que la masa palidezca y quede pegajosa y elástica.
4. Tapa y refrigera al menos 2 horas, mejor toda la noche. Es este paso, y no la parrilla, lo que hace que la carne aguante.
5. Moja tus manos en agua fría con sal y extiende unos 130 g de carne a lo largo de cada brocheta plana de metal de unos 2,5 cm de ancho, y marca surcos cada 3 cm. Las brochetas redondas o de bambú no la sostienen.
6. Enciende una parrilla de carbón hasta brasa fuerte sin llama y apoya las brochetas sobre los rieles, para que la carne nunca toque la rejilla.
7. Asa de 3 a 4 minutos por lado girando sin parar, hasta que la superficie burbujee de jugo y la carne esté justo hecha.
8. Pinta con mantequilla derretida y una pizca de azafrán infusionado, desliza los kebabs sobre pan plano, espolvorea 2 cucharaditas de zumaque y sirve con arroz y tomate asado.

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