Receta de Musakhan

Pollo asado palestino sobre pan taboon empapado de una pasta púrpura de cebollas confitadas en aceite de oliva con muchísimo zumaque.

2 horas y 20 minutosmedio9 ingredientes

Ingredientes

• 60 g zumaque
• 1500 g cebollas moradas
• 4 panes taboon
• 1500 g pollo
• 310 ml aceite de oliva
• 60 g piñones
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Musakhan

1. Unta un pollo de 1,5 kg troceado con 310 ml de aceite de oliva, 1 cda de zumaque, 1 cdta de pimienta de Jamaica, sal y pimienta, y déjalo marinar 1 hora.
2. Ásalo 45-55 minutos a 200 °C hasta que esté dorado y cocido, y guarda los jugos.
3. Corta en juliana 1,5 kg de cebollas moradas: tanto peso de cebolla como de pollo, esa es la regla del musakhan.
4. Confítalas en 310 ml de aceite de oliva a fuego bajo 40 minutos; deben deshacerse sin dorarse, no se caramelizan.
5. Fuera del fuego incorpora 60 g de zumaque. La mezcla se vuelve púrpura y queda muy aceitosa: no reduzcas el aceite, es lo que empapa el pan.
6. Tuesta 60 g de piñones en un poco de aceite 2 minutos, vigilándolos de cerca.
7. Coloca los panes taboon en una fuente, cubre cada uno con una capa gruesa de cebolla al zumaque y riega con los jugos del pollo.
8. Pon encima las piezas de pollo y hornea 10-15 minutos a 200 °C para que el pan absorba el aceite.
9. Esparce los piñones y sirve con yogur; se come con la mano, doblando el pan.

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