Recette de Musakhan

Poulet rôti palestinien posé sur un pain taboon gorgé d'une compotée pourpre d'oignons confits à l'huile d'olive avec une très grande quantité de sumac.

2 heures et 20 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 60 g sumac
• 1500 g oignons rouges
• 4 pains taboon
• 1500 g poulet
• 310 ml huile d'olive
• 60 g pignons de pin
• 1 c. à café de quatre-épices
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Musakhan

1. Frotte un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux avec 60 ml d'huile d'olive, 1 c. à s. de sumac, 1 c. à c. de quatre-épices, du sel et du poivre, et laisse mariner 1 heure.
2. Rôtis-le 45 à 55 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, et garde le jus de cuisson.
3. Émince 1,5 kg d'oignons rouges : autant d'oignon que de poulet en poids, c'est la règle du musakhan.
4. Fais-les fondre dans 250 ml d'huile d'olive à feu doux pendant 40 minutes ; ils doivent s'affaisser sans colorer, on ne caramélise pas.
5. Hors du feu, incorpore 60 g de sumac. Le mélange devient pourpre et reste très huileux : ne réduis pas l'huile, c'est elle qui imbibe le pain.
6. Fais dorer 60 g de pignons dans un peu d'huile 2 minutes, en les surveillant de près.
7. Dispose les pains taboon dans un plat, couvre chacun d'une épaisse couche d'oignons au sumac et arrose du jus du poulet.
8. Pose les morceaux de poulet dessus et enfourne 10 à 15 minutes à 200 °C pour que le pain boive l'huile.
9. Parsème les pignons et sers avec du yaourt ; on mange à la main, en repliant le pain.

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