Recette de Adana kebab

Une longue brochette d'agneau haché au couteau avec de la graisse de queue, assaisonnée seulement de piment rouge et de sel, grillée au charbon de chêne à Adana.

5 heures et 30 minutesdifficile11 ingrédients

Ingrédients

• 500 g épaule d'agneau
• 150 g graisse de queue d'agneau
• 1 poivron rouge
• 2 c. à café de flocons de piment rouge
• 1.5 c. à café de sel
• 4 pains plats
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de sumac
• 1 bouquet de persil
• 4 tomates
• 4 piments verts

Comment préparer Adana kebab

1. Mets 500 g d'épaule d'agneau et 150 g de graisse de queue au froid jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis hache-les finement au couteau lourd (ou au hachoir grille grosse) sans les réduire en pâte.
2. Hache très finement 1 poivron rouge et presse-le pour ôter son jus. Pétris-le avec la viande, 2 c. à café de flocons de piment et 1,5 c. à café de sel jusqu'à un mélange homogène et collant. N'ajoute ni oignon, ni ail, ni autre épice.
3. Couvre et laisse reposer la viande 4 heures au réfrigérateur pour que la graisse et l'assaisonnement se lient.
4. Mouille tes mains et presse des portions de 180 g le long de larges brochettes plates en métal, sur 1 cm d'épaisseur et 20 cm de long, en marquant des crêtes avec les doigts. Laisse reposer 30 minutes au frais.
5. Grille sur des braises de chêne bien chaudes sans flamme, en tournant souvent, jusqu'à ce que la surface soit brun foncé et que la graisse s'écoule, 8 à 10 minutes. Grille 4 tomates et 4 piments verts à côté.
6. Pose 4 pains plats sur les brochettes pendant la dernière minute pour qu'ils s'imprègnent de la graisse.
7. Émince 1 oignon, mélange-le avec 1 c. à soupe de sumac et une poignée de persil haché. Fais glisser les kebabs sur le pain et sers avec la salade d'oignon, les tomates et les piments grillés.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Turquie →