COPPERReceta de Adana kebab
Una brocheta larga de cordero picado a cuchillo con grasa de cola, sazonado solo con pimiento rojo y sal, asado sobre carbón de roble en Adana.
Ingredientes
- 500 g paletilla de cordero
- 150 g grasa de cola de cordero
- 1 pimiento rojo
- 2 cdta. de copos de chile rojo
- 1.5 cdta. de sal
- 4 panes planos
- 1 cebolla
- 1 cda. de zumaque
- 1 manojo de perejil
- 4 tomates
- 4 chiles verdes
Cómo preparar Adana kebab
- Enfría 150 g de paletilla de cordero y 150 g de grasa de cola hasta que estén firmes y pícalos finamente a mano con un cuchillo pesado (o en picadora con disco grueso) sin convertirlos en pasta.
- Pica muy fino 1 pimiento rojo y escúrrele el jugo. Amásalo con la carne, 2 cucharaditas de copos de chile y 1,5 cucharaditas de sal hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa. No añadas cebolla, ajo ni otras especias.
- Tapa y deja reposar la carne 4 horas en la nevera para que la grasa y el aliño se liguen.
- Mójate las manos y presiona porciones de 180 g a lo largo de brochetas planas y anchas de metal, de 1 cm de grosor y 20 cm de largo, marcando crestas con los dedos. Deja reposar 30 minutos en frío.
- Asa sobre brasas de roble bien calientes sin llama, girando a menudo, hasta que la superficie esté marrón oscuro y gotee la grasa, 8 a 10 minutos. Asa al lado 4 tomates y 4 chiles verdes.
- Apoya 4 panes planos sobre las brochetas durante el último minuto para que absorban la grasa.
- Corta 1 cebolla en láminas finas, mézclala con 1 cucharada de zumaque y un puñado de perejil picado. Desliza los kebabs sobre el pan y sirve con la ensalada de cebolla, los tomates y los chiles asados.
¿Qué es Adana kebab?
Adana kebab es un plato tradicional de Turquía, a la parrilla, y lleva alrededor de 5 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paletilla de cordero y grasa de cola de cordero. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Adana kebab?
Con sus 330 minutos, es más lento que el 79 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en paletilla de cordero. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Adana kebab?
Pica a cuchillo la carne y la grasa de cola bien frías y deja reposar 4 horas para que la mezcla se agarre a la brocheta plana.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre copos de chile rojo, de otros países.
Copper documenta la cocina de Turquía y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.