COPPERRecette de Qutab
Des demi-lunes de pâte non levée étalées très fin, cuites à sec sur un saj, badigeonnées de beurre et saupoudrées de sumac.
Ingrédients
- 2 c. à café de sumac
- 400 g agneau haché
- 60 g graines de grenade
- 300 g farine de blé
- 180 ml eau
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 40 g beurre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Qutab
- Mélange 300 g de farine, 180 ml d'eau et 1 c. à café de sel en une pâte ferme, pétris 5 minutes, couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Râpe 1 oignon et presse-le pour retirer son jus, puis mélange-le cru avec 400 g d'agneau haché, un bouquet de coriandre ciselée, 1 c. à café de poivre et 60 g de graines de grenade.
- Divise la pâte en 8 boules et étale chacune très fin, environ 22 cm de diamètre : la pâte doit être presque translucide.
- Étale 2 c. à soupe de farce sur une moitié de chaque disque, replie en demi-lune et soude le bord à la fourchette.
- Chauffe une poêle épaisse ou un saj à feu vif sans aucune matière grasse : une poêle huilée fait frire la pâte au lieu de la cloquer.
- Cuis chaque qutab 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que la surface soit tachetée de cloques brunes.
- Badigeonne les qutabs brûlants de beurre fondu (40 g au total) et empile-les sous un torchon pour les garder souples.
- Saupoudre largement de sumac et sers avec du yaourt nature.
Qu'est-ce que Qutab ?
Qutab est un plat traditionnel de l'Azerbaïdjan, et demande environ 1 heure et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de agneau haché, farine de blé et graines de grenade. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Qutab ?
Avec ses 100 minutes, il est plus rapide que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 10 plats à base de agneau haché. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 5 minutes.
Un conseil pour réussir Qutab ?
Cuis les qutab dans une poêle sans aucune matière grasse : graissée, elle frit la pâte au lieu de la cloquer ; le beurre vient après.
Copper documente la cuisine d'Azerbaïdjan et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.