COPPERReceta de Qutab
Medias lunas de masa sin levadura estiradas finísimas, cocidas en seco sobre un saj, pinceladas con mantequilla y espolvoreadas con zumaque.
Ingredientes
- 2 cdta. de zumaque
- 400 g cordero picado
- 60 g granos de granada
- 300 g harina de trigo
- 180 ml agua
- 1 cebolla
- 1 manojo de cilantro fresco
- 40 g mantequilla
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Qutab
- Mezcla 300 g de harina, 180 ml de agua y 1 cdta de sal hasta formar una masa firme, amasa 5 minutos, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Ralla 1 cebolla y exprímela para quitarle el jugo, luego mézclala cruda con 400 g de cordero picado, un manojo de cilantro picado, 1 cdta de pimienta y 60 g de granos de granada.
- Divide la masa en 8 bolas y estira cada una finísima, de unos 22 cm; debe quedar casi translúcida.
- Reparte 2 cdas de relleno sobre la mitad de cada disco, dobla en media luna y sella el borde con un tenedor.
- Calienta una sartén pesada o un saj a fuego fuerte sin nada de grasa: con aceite la masa se fríe en lugar de ampollarse.
- Cocina cada qutab 2-3 minutos por lado, hasta que la superficie quede moteada de ampollas oscuras.
- Pincela los qutab calientes con mantequilla derretida (40 g en total) y apílalos bajo un paño para que sigan flexibles.
- Espolvorea zumaque con generosidad y sirve con yogur natural.
¿Qué es Qutab?
Qutab es un plato tradicional de Azerbaiyán, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cordero picado, harina de trigo y granos de granada. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Qutab?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 10 platos basados en cordero picado. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Qutab?
Cocina los qutab en una sartén sin nada de grasa: engrasada, fríe la masa en vez de ampollarla; la mantequilla se pone después.
Copper documenta la cocina de Azerbaiyán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.