Recette de Plov

Un riz d'abord blanchi puis étuvé dans une marmite scellée d'un linge sur une croûte dorée de qazmaq, le riz safrané et le ragoût de viande aux fruits secs étant servis côte à côte et non mélangés.

3 heures et 10 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz long grain
• 1 pincée de safran
• 700 g épaule d'agneau
• 2 c. à soupe d'yaourt nature
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de farine
• 150 g beurre
• 2 oignons
• 100 g abricots secs
• 80 g prunes aigres séchées
• 150 g châtaignes
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Plov

1. Rince 500 g de riz long grain jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 2 heures dans de l'eau salée. Fais infuser une bonne pincée de safran dans 3 c. à soupe d'eau chaude.
2. Prépare le govurma dans une autre casserole : fais colorer 150 g d'épaule d'agneau en dés dans 50 g de beurre avec 2 oignons émincés, ajoute 100 g d'abricots secs, 150 g de prunes aigres séchées et 150 g de châtaignes épluchées, mouille à hauteur et laisse mijoter à couvert 1 heure jusqu'à ce que la viande se défasse.
3. Blanchis le riz égoutté 5 à 7 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée : le grain doit plier mais garder un cœur ferme. Égoutte.
4. Prépare le qazmaq : bats 1 œuf avec 2 c. à soupe de yaourt et 2 c. à soupe de farine, et étale ce mélange sur 150 g de beurre fondu au fond d'une cocotte. Du pain lavash ou des rondelles de pomme de terre font le même office.
5. Entasse le riz en cône sur le qazmaq, perce quelques cheminées jusqu'au fond avec un manche de cuillère, arrose de 150 g de beurre fondu et de la moitié de l'eau safranée.
6. Enveloppe le couvercle d'un torchon, ferme la cocotte et laisse étuver 40 à 45 minutes sur le feu le plus doux. C'est le linge, en absorbant la condensation, qui garde les grains secs et détachés.
7. Colore le dessus du riz avec le reste de l'eau safranée et aère-le sans écraser les grains.
8. Sers le riz sur un plat, le govurma à côté dans son propre récipient, et casse le qazmaq doré en morceaux par-dessus. Accompagne de pickles et d'herbes fraîches.

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