COPPERReceta de Majboos
Arroz especiado omaní cocido en el caldo del pollo, acidulado y perfumado por limas negras secas enteras.
Ingredientes
- 3 limas negras secas
- 500 g arroz basmati
- 1500 g pollo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 2 cda. de mezcla bezar
- 1 rama de canela
- 6 vainas de cardamomo
- 1 pizca de azafrán
- 1 cda. de agua de rosas
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Majboos
- Pincha 3 limas negras secas (loomi) en dos puntos y ponlas a remojo en agua tibia. Son las que dan al machboos su acidez ahumada; sin ellas solo queda arroz especiado.
- Lava 500 g de arroz basmati hasta que salga el agua clara y déjalo a remojo 30 minutos.
- Dora 1 cebolla picada en aceite, añade 4 dientes de ajo machacados y 2 tomates rallados y cocina 5 minutos.
- Incorpora 2 cucharadas de bezar, la mezcla omaní de cilantro, comino, cúrcuma, canela, pimienta y lima seca, con 1 rama de canela y 6 vainas de cardamomo.
- Añade 1,5 kg de pollo en piezas y las limas remojadas, vierte 1 litro de agua con 2 cucharaditas de sal y cuece tapado 40 minutos.
- Saca el pollo, úntalo con la grasa especiada y ásalo 15 minutos a 220 °C hasta que la piel tome color.
- Cuela el caldo, complétalo hasta 900 ml, añade el arroz escurrido y cuece tapado a fuego mínimo 20 minutos sin remover.
- Infusiona una pizca de azafrán en 1 cucharada de agua de rosas y rocía el arroz; tapa 5 minutos más.
- Sirve el arroz en una fuente con el pollo asado encima y la salsa de tomate daqqus aparte.
¿Qué es Majboos?
Majboos es un plato tradicional de Omán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a pollo y arroz basmati. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Majboos?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Majboos?
Perfora las limas negras secas y remójalas antes de cocerlas con el pollo: aportan la acidez ahumada; sin ellas es solo arroz especiado.
Copper documenta la cocina de Omán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.