COPPERRecette de Baleada
Une tortilla de blé épaisse et moelleuse, pliée sur des haricots rouges frits, de la crème hondurienne liquide et du queso duro salé émietté.
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 100 g saindoux
- 1 c. à café de levure chimique
- 280 ml eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 400 g haricots rouges frits
- 150 ml crème hondurienne
- 120 g queso duro
Comment préparer Baleada
- Mélange 500 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique et 1 c. à c. de sel, puis incorpore 100 g de saindoux mou du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable.
- Ajoute 280 ml d'eau tiède et pétris 8 minutes jusqu'à une pâte lisse et très souple.
- Divise en 8 boules, huile-les, couvre et laisse reposer au moins 30 minutes : sans ce repos la pâte se rétracte et la tortilla devient dure.
- Étale chaque boule en disque de 20 cm sur 3-4 mm. Une tortilla à baleada est épaisse et souple, pas une tortilla à taco fine.
- Cuis 1 minute par face sur un comal sec très chaud, puis empile les tortillas sous un torchon pour qu'elles s'attendrissent à la vapeur.
- Réchauffe 400 g de haricots rouges frits jusqu'à ce qu'ils soient tartinables.
- Étale 50 g de haricots au centre de chaque tortilla, arrose de crème hondurienne et émiette le queso duro dessus.
- Plie en deux et mange tout de suite ; pour une baleada con todo, ajoute œuf brouillé, avocat ou viande effilochée.
Qu'est-ce que Baleada ?
Baleada est un plat traditionnel du Honduras, cuit à la vapeur, et demande environ 1 heure et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de blé, haricots rouges frits et crème hondurienne. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Baleada ?
Avec ses 70 minutes, il est plus rapide que 72 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 40 plats à base de farine de blé. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Baleada ?
Laisse reposer les boules de pâte huilées au moins 30 minutes avant de les étaler ; sinon la pâte se rétracte et la tortilla durcit.
Baleada par rapport aux autres
Queso duro n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur levure chimique, dans d’autres pays.
- Lamingtons 🇦🇺 Australie
- Conch fritters 🇧🇸 Bahamas
- Fish and chips 🇬🇧 Royaume-Uni
- Conch fritters 🇰🇳 Saint-Christophe-et-Niévès
- Cassava bread 🇱🇷 Liberia
- Roti 🇸🇷 Suriname
Copper documente la cuisine de Honduras et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.