COPPERRecette de Burek
En Bosnie burek veut dire viande et rien d'autre : du bœuf cru assaisonné est posé en ligne sur la jufka étirée à la main, roulé en tube fin puis enroulé en spirale qui cuit de l'intérieur.
Ingrédients
- 500 g feuilles de jufka (ou pâte phyllo)
- 500 g bœuf haché
- 2 oignons
- 100 ml huile de tournesol
- 200 ml eau
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 500 ml yaourt à boire nature
Comment préparer Burek
- Mélange 500 g de bœuf haché cru avec 2 oignons finement hachés, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre et 200 ml d'eau. Ne le fais pas revenir à la poêle : la viande cuit dans le burek et son jus imbibe la pâte.
- Étale la jufka sur un torchon fariné, ou superpose les feuilles de phyllo deux par deux, et badigeonne-les d'huile de tournesol.
- Dépose un boudin de farce crue de 3 cm de large le long d'un grand bord, sans dépasser 2 à 3 cuillères à soupe par feuille.
- Roule la pâte en un long tube fin, bien serré pour que la farce reste en ligne.
- Enroule le premier tube au centre d'un plat rond huilé puis enroule les suivants autour pour former une seule spirale continue.
- Badigeonne d'huile et enfourne à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à une couleur dorée foncée.
- À la sortie du four, asperge le burek de 200 ml d'eau chaude et couvre-le 5 minutes pour assouplir la croûte.
- Coupe des parts et sers avec du yaourt à boire bien froid.
Qu'est-ce que Burek ?
Burek est un plat traditionnel de Bosnie-Herzégovine, cuit au four, et demande environ 1 heure et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de jufka (ou pâte phyllo), bœuf haché et yaourt à boire nature. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Burek ?
Avec ses 80 minutes, il est plus rapide que 67 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Burek ?
Ne fais jamais revenir la viande avant : la farce crue cuit à l’intérieur du burek et ses jus imbibent la pâte.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur bœuf, dans d’autres pays.
- Mantu 🇦🇫 Afghanistan
- Dolma 🇦🇲 Arménie
- Samosa 🇧🇭 Bahreïn
- Salteñas 🇧🇴 Bolivie
- Kalduny 🇧🇾 Biélorussie
- Tourtière 🇨🇦 Canada
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