Recette de Salteñas

Une empanada bolivienne cuite au four dont la farce est un ragoût au piment figé à la gélatine une nuit entière, qui redevient bouillon à l'intérieur de la pâte scellée pendant la cuisson.

14 heures et 20 minutesdifficile12 ingrédients

Ingrédients

• 15 g gélatine sans goût
• 500 ml bouillon de bœuf
• 500 g bœuf haché
• 3 c. à soupe de pâte d'ají colorado
• 300 g pomme de terre
• 150 g petits pois
• 2 oignons
• 3 œufs durs
• 12 olives noires
• 500 g farine de blé
• 200 g saindoux
• 1 c. à café d'achiote (rocou)

Comment préparer Salteñas

1. Prépare le jigote la veille : fais fondre 2 oignons hachés dans 200 g de saindoux, puis ajoute 3 c. à soupe de pâte d'ají colorado, 1 c. à café de cumin et 1 c. à café d'origan.
2. Ajoute 500 g de bœuf haché, cuis 10 minutes, puis verse 500 ml de bouillon de bœuf dans lequel tu as dissous 15 g de gélatine sans goût.
3. Incorpore 300 g de pommes de terre cuites en dés et 150 g de petits pois, laisse frémir 5 minutes et assaisonne.
4. Verse dans un plat et mets au réfrigérateur toute la nuit jusqu'à ce que le jigote prenne en gelée ferme. C'est ce bloc figé qui redevient bouillon au four ; sans lui tu fais une empanada sèche.
5. Pour la pâte, pétris 200 g de farine avec 100 g de saindoux fondu coloré à 1 c. à café d'achiote, 2 c. à soupe de sucre, 1 œuf, 200 ml d'eau tiède et 1 c. à café de sel, puis laisse reposer 30 minutes.
6. Découpe des disques de 12 cm, pose au centre 2 c. à soupe de jigote encore froid, un quartier d'œuf dur et une olive noire.
7. Ferme en demi-lune debout et pince le bord en 12 à 15 plis serrés, le repulgue, en vérifiant que la soudure est étanche.
8. Pose sur une plaque, dore à l'œuf battu et chauffe le four au maximum, 250°C ou un four à bois.
9. Cuis 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme. Mange-les debout, la pointe en haut, à petites bouchées pour garder le bouillon dedans.

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