COPPERReceta de Salteñas
Una empanada boliviana al horno cuyo relleno es un guiso con ají cuajado con gelatina toda una noche, que vuelve a ser caldo dentro de la masa sellada mientras se hornea.
Ingredientes
- 15 g gelatina sin sabor
- 500 ml caldo de carne
- 500 g carne de res molida
- 3 cda. de pasta de ají colorado
- 300 g papa
- 150 g arvejas
- 2 cebollas
- 3 huevos duros
- 12 aceitunas negras
- 500 g harina de trigo
- 200 g manteca de cerdo
- 1 cdta. de achiote
Cómo preparar Salteñas
- Prepara el jigote la víspera: ablanda 2 cebollas picadas en 100 g de manteca, luego agrega 3 cucharadas de pasta de ají colorado, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de orégano.
- Añade 500 g de carne molida, cocina 10 minutos y vierte 500 ml de caldo de carne en el que hayas disuelto 15 g de gelatina sin sabor.
- Incorpora 150 g de papa cocida en cubos y 150 g de arvejas, deja hervir suave 5 minutos y sazona.
- Vierte en una fuente y refrigera toda la noche hasta que el jigote cuaje firme. Ese bloque cuajado es lo que vuelve a ser caldo en el horno; sin él haces una empanada seca.
- Para la masa, amasa 500 g de harina con 100 g de manteca derretida teñida con 1 cucharadita de achiote, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 200 ml de agua tibia y 1 cucharadita de sal, y deja reposar 30 minutos.
- Corta discos de 12 cm y pon en el centro 2 cucharadas de jigote bien frío, un gajo de huevo duro y una aceituna negra.
- Cierra en media luna parada y pellizca el borde en 12 a 15 pliegues apretados, el repulgue, cuidando que la costura quede hermética.
- Colócalas en una bandeja, pinta con huevo batido y calienta el horno al máximo, 250°C o un horno de barro.
- Hornea 15 a 18 minutos hasta que estén doradas y firmes. Cómelas de pie, con la punta hacia arriba y a mordiscos pequeños para que el caldo no se escape.
¿Qué es Salteñas?
Salteñas es un plato tradicional de Bolivia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de carne, carne de res molida y harina de trigo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Salteñas?
Con sus 860 minutos, es más lento que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en caldo de carne. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Salteñas?
Deja cuajar el jigote toda la noche en frío hasta que sea una gelatina firme: ese bloque vuelve a ser caldo en el horno, si no la empanada queda seca.
Salteñas frente a los demás
Achiote no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Bolivia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.