COPPERRecette de Dolma
La tolma arménienne broie le basilic pourpre et le persil dans la viande même, et se mange avec un yaourt à l’ail bien froid.
Ingrédients
- 500 g feuilles de vigne
- 500 g bœuf haché
- 1 bouquet de basilic pourpre
- 1 bouquet de persil plat
- 100 g oignon
- 25 g riz rond
- 250 g yaourt nature
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de sel
- 0.5 c. à café de poivre noir
Comment préparer Dolma
- Fais tremper 500 g de feuilles de vigne en saumure 10 minutes dans l’eau chaude, égoutte-les et coupe les queues. Avec des feuilles fraîches, blanchis-les 30 secondes à la place.
- Passe ensemble au hachoir 500 g de bœuf, 100 g d’oignon, un bouquet de basilic pourpre et un bouquet de persil : les herbes doivent entrer dans la viande, pas rester à côté.
- Incorpore 25 g de riz rond, 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Le riz reste cru, il gonflera à la cuisson.
- Pose une feuille nervures vers le haut, dépose une cuillère à café de farce près de la queue, rabats les côtés et roule serré. Continue jusqu’à épuiser la farce.
- Tapisse une cocotte de quelques feuilles déchirées, range les rouleaux soudure vers le bas en couches serrées, et pose une assiette résistante dessus pour qu’ils ne se déroulent pas.
- Verse de l’eau ou un bouillon léger jusqu’à l’assiette, porte à ébullition, puis laisse frémir à couvert 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ni concentré de tomate ni citron dans la cocotte.
- Écrase 2 gousses d’ail dans 250 g de yaourt nature avec une pincée de sel et sers la tolma chaude avec ce yaourt à l’ail froid à côté.
Qu'est-ce que Dolma ?
Dolma est un plat traditionnel d'Arménie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de vigne, bœuf haché et yaourt nature. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Dolma ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de feuilles de vigne. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Dolma ?
Range les rouleaux bien serrés, pliure en dessous, et pose dessus une assiette résistante à la chaleur pour qu’ils ne se déroulent pas à la cuisson.
Copper documente la cuisine d'Arménie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.