COPPERReceta de Dolma
La tolma armenia muele albahaca morada y perejil dentro de la propia carne y se come con yogur frío al ajo.
Ingredientes
- 500 g hojas de parra
- 500 g carne de res molida
- 1 manojo de albahaca morada
- 1 manojo de perejil liso
- 100 g cebolla
- 25 g arroz redondo
- 250 g yogur natural
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta. de sal
- 0.5 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Dolma
- Remoja 500 g de hojas de parra en salmuera 10 minutos en agua caliente, escúrrelas y corta los tallos. Si son frescas, escáldalas 30 segundos en su lugar.
- Muele juntos 500 g de carne de res, 100 g de cebolla, un manojo de albahaca morada y uno de perejil: las hierbas deben quedar dentro de la carne, no al lado.
- Integra 25 g de arroz redondo, 1 cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra. El arroz va crudo y se hincha en la olla.
- Coloca una hoja con las nervaduras hacia arriba, pon una cucharadita de relleno cerca del tallo, dobla los lados y enrolla apretado. Repite hasta terminar el relleno.
- Forra una olla pesada con unas hojas rotas, acomoda los rollos con el cierre hacia abajo en capas apretadas y pon encima un plato resistente al calor para que no se desarmen.
- Añade agua o caldo ligero hasta el plato, lleva a hervor y cocina tapado a fuego bajo 30 a 40 minutos hasta que el arroz esté blando. Nada de concentrado de tomate ni limón en la olla.
- Machaca 2 dientes de ajo en 250 g de yogur natural con una pizca de sal y sirve la tolma caliente con ese yogur frío al lado.
¿Qué es Dolma?
Dolma es un plato tradicional de Armenia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de parra, carne de res molida y yogur natural. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Dolma?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en hojas de parra. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Dolma?
Coloca los rollitos bien apretados con el cierre hacia abajo y pon encima un plato resistente al calor para que no se desenrollen al cocer.
Copper documenta la cocina de Armenia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.