COPPERRecette de Harissa
Bouillie arménienne de Pâques, blé mondé et poulet cuits des heures puis battus à la main jusqu'à ce que la viande disparaisse dans une masse crémeuse.
Ingrédients
- 500 g blé mondé (korkot)
- 1500 g poulet entier
- 150 g beurre
- 3000 ml eau
- 1 c. à soupe de sel
- 1 pincée de cumin moulu
Comment préparer Harissa
- Rince 500 g de blé mondé (korkot) et fais-le tremper une nuit dans l'eau froide.
- Mets un poulet entier d'environ 1,5 kg dans une grande marmite avec 3 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel, puis laisse mijoter 1 h 30 jusqu'à ce que la chair se détache.
- Sors le poulet et garde le bouillon. Jette la peau et les os, effiloche la chair à la main.
- Égoutte le blé, verse-le dans le bouillon et cuis à feu très doux 3 à 4 heures en remuant souvent pour que rien n'attache. Rajoute de l'eau chaude si ça épaissit trop.
- Remets la chair effilochée dans la marmite et poursuis la cuisson 1 heure.
- Bats la préparation à la cuillère en bois ou au pilon pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fibres se défassent et que la bouillie file comme une crème épaisse. Ce battage est le plat, un mixeur ne le remplace pas.
- Sale, répartis dans les bols et verse 150 g de beurre fondu dessus avec une pincée de cumin moulu.
Qu'est-ce que Harissa ?
Harissa est un plat traditionnel d'Arménie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 19 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet entier, blé mondé (korkot) et beurre. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Harissa ?
Avec ses 1150 minutes, il est plus long que 96 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 8 plats à base de poulet entier. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Harissa ?
Bats la bouillie à la cuillère en bois ou au pilon jusqu’à ce que les fibres se défassent : ce geste fait le plat, un mixeur ne le remplace pas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur cumin, dans d’autres pays.
- Kabuli pulao 🇦🇫 Afghanistan
- Empanadas 🇦🇷 Argentine
- Satay 🇧🇳 Brunei
- Pique macho 🇧🇴 Bolivie
- Cochinita pibil 🇧🇿 Belize
- Escabeche 🇧🇿 Belize
Copper documente la cuisine d'Arménie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.