COPPERReceta de Harissa
Papilla armenia de Pascua: trigo pelado y pollo cocidos durante horas y luego batidos a mano hasta que la carne desaparece en una masa cremosa.
Ingredientes
- 500 g trigo pelado (korkot)
- 1500 g pollo entero
- 150 g mantequilla
- 3000 ml agua
- 1 cda. de sal
- 1 pizca de comino molido
Cómo preparar Harissa
- Enjuaga 500 g de trigo pelado (korkot) y déjalo en remojo toda la noche en agua fría.
- Pon un pollo entero de unos 1,5 kg en una olla grande con 3 litros de agua y 1 cucharada de sal, y cuécelo a fuego lento 1 hora y 30 minutos hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Saca el pollo y guarda el caldo. Descarta piel y huesos y deshilacha la carne con las manos.
- Escurre el trigo, échalo al caldo y cuécelo al mínimo entre 3 y 4 horas, removiendo a menudo para que no se pegue. Añade agua caliente si espesa demasiado.
- Devuelve la carne deshilachada a la olla y sigue cociendo 1 hora más.
- Bate la mezcla con cuchara de madera o con un mazo durante 15 a 20 minutos, hasta que las fibras se deshagan y la papilla se estire como una crema espesa. Ese batido es el plato, una batidora no lo sustituye.
- Sala, reparte en cuencos y vierte encima 150 g de mantequilla derretida con una pizca de comino molido.
¿Qué es Harissa?
Harissa es un plato tradicional de Armenia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 19 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo entero, trigo pelado (korkot) y mantequilla. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Harissa?
Con sus 1150 minutos, es más lento que el 96 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 8 platos basados en pollo entero. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Harissa?
Bate la papilla con cuchara de madera o mazo hasta que las fibras se deshagan: ese batido es el plato y una batidora no lo sustituye.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre comino, de otros países.
- Kabuli pulao 🇦🇫 Afganistán
- Empanadas 🇦🇷 Argentina
- Satay 🇧🇳 Brunéi
- Pique macho 🇧🇴 Bolivia
- Cochinita pibil 🇧🇿 Belice
- Escabeche 🇧🇿 Belice
Copper documenta la cocina de Armenia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.