COPPERReceta de Satay
Brochetas marinadas en una pasta majada de hierba limón y cúrcuma, asadas al carbón y mojadas en una salsa de cacahuetes tostados molidos grueso.
Ingredientes
- 3 hierbas limón
- 2 cdta. de cúrcuma molida
- 20 g galanga
- 600 g contramuslos de pollo
- 4 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 2 cdta. de cilantro molido
- 1 cdta. de comino molido
- 200 g cacahuetes tostados
- 200 ml leche de coco
- 2 cda. de azúcar de palma
- 20 brochetas de bambú
Cómo preparar Satay
- Maja o tritura 3 tallos de hierba limón (parte blanca), 4 chalotas, 4 dientes de ajo y 20 g de galanga hasta obtener una pasta lisa.
- Mezcla la pasta con 2 cucharaditas de cúrcuma, 2 de cilantro molido, 1 de comino, 2 cucharadas de azúcar de palma y 2 de leche de coco.
- Corta 600 g de contramuslos en tiras finas de 3 cm, úntalas con dos tercios de la pasta y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Tuesta 200 g de cacahuetes en seco 5 minutos y muélelos grueso: nada de crema de cacahuete, la salsa debe quedar arenosa.
- Sofríe el resto de la pasta 2 minutos, añade los cacahuetes, 200 ml de leche de coco y 100 ml de agua, y cuece 10 minutos hasta que nape la cuchara.
- Remoja 20 brochetas de bambú 30 minutos y ensarta 3 o 4 tiras por brocheta, bien apretadas.
- Asa al carbón de 8 a 10 minutos, girando cada minuto y pincelando con un tallo de hierba limón machacado mojado en aceite.
- Sirve caliente con la salsa de cacahuete, pastel de arroz prensado, pepino y cebolla crudos.
¿Qué es Satay?
Satay es un plato tradicional de Brunéi, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 4 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a contramuslos de pollo, cacahuetes tostados y leche de coco. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Satay?
Con sus 290 minutos, es más lento que el 78 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en contramuslos de pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Satay?
Muele gruesos los cacahuetes tostados para la salsa en lugar de usar mantequilla de cacahuete: tiene que quedar granulosa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre muslo de pollo, de otros países.
- Kung pao chicken 🇨🇳 China
- Chicken satay 🇮🇩 Indonesia
- Nasi goreng 🇮🇩 Indonesia
Copper documenta la cocina de Brunéi y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.