COPPERReceta de Chicken satay
Muslo de pollo a la brasa lacado con kecap manis, bajo una salsa de cacahuetes fritos y majados a mano.
Ingredientes
- 100 ml kecap manis
- 700 g muslo de pollo
- 200 g cacahuetes crudos
- 4 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 3 nueces de la India
- 2 cdta. de cilantro molido
- 1 cdta. de cúrcuma
- 40 g azúcar de palma
- 1 cda. de pasta de tamarindo
- 2 guindillas ojo de pájaro
- 1 lima
Cómo preparar Chicken satay
- Fríe 200 g de cacahuetes crudos en aceite hasta que doren, escúrrelos, déjalos enfriar y májalos grueso en el mortero: la crema de cacahuete de bote da una pasta lisa que no es salsa sate.
- Corta 700 g de muslo de pollo deshuesado en dados de 2 cm, dejando algo de grasa en cada trozo.
- Maja 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 nueces de la India, 2 cucharaditas de cilantro molido y 1 cucharadita de cúrcuma; mezcla la mitad con 3 cucharadas de kecap manis y 1 de aceite y marina el pollo al menos 3 horas, mejor toda la noche.
- Sofríe la otra mitad de la pasta en 2 cucharadas de aceite, añade los cacahuetes majados, 2 guindillas ojo de pájaro machacadas, 40 g de azúcar de palma, 1 cucharada de pasta de tamarindo y 250 ml de agua, cuece 10 minutos hasta una salsa que nape y ajusta con kecap manis y lima.
- Ensarta 4 trozos por brocheta de bambú remojada, bien apretados para que la carne quede jugosa.
- Asa sobre brasas vivas 3 o 4 minutos por cara pincelando con kecap manis y aceite: el humo del carbón es parte del sabor y una sartén no te lo da.
- Sirve las brochetas sobre la salsa de cacahuete, con lima, chalota en láminas, pepino y lontong o arroz al vapor.
¿Qué es Chicken satay?
Chicken satay es un plato tradicional de Indonesia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 4 horas de principio a fin. Se construye en torno a muslo de pollo, cacahuetes crudos y kecap manis. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Chicken satay?
Con sus 240 minutos, es más lento que el 75 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en muslo de pollo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Chicken satay?
Fríe cacahuetes crudos y machácalos gruesos en el mortero: la crema de cacahuete de bote da una pasta lisa que no es salsa sate.
Chicken satay frente a los demás
Kecap manis no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile ojo de pájaro, de otros países.
- Tam mak hoong 🇱🇦 Laos
- Grilled fish 🇸🇨 Seychelles
Copper documenta la cocina de Indonesia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.