Receta de Pescado a la parrilla

Un pargo rojo entero con cortes hasta la espina y relleno de una pasta machacada de jengibre, ajo y chile, tal como se asa el pescado en Seychelles.

1 hora y 45 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 1 pargo rojo entero (bourzwa)
• 30 g jengibre fresco
• 6 dientes de ajo
• 2 chiles ojo de pájaro
• 3 limas
• 1 cdta. de pimienta negra en grano
• 2 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de aceite vegetal
• 1 cdta. de sal
• 300 g arroz de grano largo

Cómo preparar Pescado a la parrilla

1. Desescama y limpia un pargo rojo (bourzwa) de 1,5 kg, enjuágalo y sécalo, y hazle 4 o 5 cortes profundos en diagonal en cada lado, hasta la espina.
2. En un mortero, machaca 30 g de jengibre pelado, 6 dientes de ajo, 2 chiles ojo de pájaro, 1 cdta de pimienta en grano y 1 cdta de sal hasta obtener una pasta lisa.
3. Añade el jugo de 2 limas y 1 cda de salsa de soja.
4. Mete la pasta a fondo en los cortes y en la cavidad, unta el resto sobre la piel y deja reposar en la nevera al menos 1 hora.
5. Mezcla el jugo de la última lima con 1 cda de salsa de soja y 4 cdas de agua para bañar el pescado.
6. Pinta el pescado con 2 cdas de aceite y ásalo sobre brasas medias unos 12 a 15 minutos por lado, bañándolo a menudo, hasta que la carne se separe fácilmente de la espina.
7. Mientras tanto, cuece 300 g de arroz y sirve el pescado con el arroz y un chutney criollo o una salsa de tomate y cebolla.

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