COPPERReceta de Tam mak hoong
Papaya verde majada en un mortero alto con padaek, la salsa de pescado fermentada que vuelve el aliño oscuro y potente.
Ingredientes
- 3 cda. de padaek
- 400 g papaya verde
- 4 dientes de ajo
- 5 chiles ojo de pájaro
- 2 limas
- 1 cda. de salsa de pescado
- 15 g azúcar de palma
- 150 g tomate cherry
- 2 cda. de camarón seco
- 80 g judía larga
Cómo preparar Tam mak hoong
- Pela 400 g de papaya verde y rállala golpeando la pulpa con el cuchillo y cortando las tiras, y guárdalas en agua fría para que sigan crujientes.
- En un mortero alto de barro o madera, maja 4 dientes de ajo y 5 chiles ojo de pájaro con la mano de madera hasta formar una pasta basta.
- Añade 80 g de judías largas cortadas en trozos de 4 cm y 150 g de tomates cherry y machácalos solo hasta que suelten el jugo.
- Añade 3 cucharadas de padaek, 1 cucharada de salsa de pescado, el zumo de 2 limas, 15 g de azúcar de palma y 2 cucharadas de camarón seco; el padaek es la salsa fermentada que hace el plato lao y no tailandés, y la salsa de pescado embotellada no lo sustituye.
- Echa la papaya escurrida y maja suavemente mientras giras la mezcla con una cuchara, una docena de golpes cada vez, hasta que las tiras se ablanden y absorban el aliño: tam significa majar, y mezclarlo en un bol da otro plato.
- Prueba: el jugo debe quedar oscuro, fermentado, ácido y picante más que dulce, y no lleva cacahuetes, que son del som tam tailandés.
- Sirve enseguida con arroz glutinoso.
¿Qué es Tam mak hoong?
Tam mak hoong es un plato tradicional de Laos, y lleva alrededor de 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a papaya verde, tomate cherry y judía larga. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tam mak hoong?
Con sus 20 minutos, es más rápido que el 99 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en papaya verde. El método consta de 7 pasos.
¿Algún consejo para preparar Tam mak hoong?
Machaca la papaya suavemente en el mortero mientras la volteas con una cuchara hasta que absorba el aliño: mezclada en un bol es otro plato.
Tam mak hoong frente a los demás
Con 20 minutos, Tam mak hoong está entre los 10 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta. Padaek no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Laos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.