COPPERRecette de Tam mak hoong
De la papaye verte pilée dans un haut mortier avec du padaek, la sauce de poisson fermentée qui rend l’assaisonnement sombre et puissant.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de padaek
- 400 g papaye verte
- 4 gousses d'ail
- 5 piments oiseau
- 2 citrons verts
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 15 g sucre de palme
- 150 g tomate cerise
- 2 c. à soupe de crevettes séchées
- 80 g haricot long
Comment préparer Tam mak hoong
- Épluche 400 g de papaye verte et râpe-la en frappant la chair au couteau avant de détacher les filaments, puis garde-les dans l’eau froide pour qu’ils restent croquants.
- Dans un haut mortier en terre ou en bois, pile 4 gousses d’ail et 5 piments oiseau au pilon de bois jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Ajoute 80 g de haricots longs coupés en tronçons de 4 cm et 150 g de tomates cerises, et écrase-les juste assez pour qu’ils rendent leur jus.
- Ajoute 3 cuillères à soupe de padaek, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le jus de 2 citrons verts, 15 g de sucre de palme et 2 cuillères à soupe de crevettes séchées ; le padaek est la sauce de poisson fermentée qui rend le plat lao et non thaï, et la sauce de poisson en bouteille ne le remplace pas.
- Verse la papaye égouttée et pile doucement en retournant le mélange à la cuillère, une dizaine de coups à la fois, jusqu’à ce que les filaments s’assouplissent et boivent la sauce : tam veut dire piler, et mélanger au bol donne un autre plat.
- Goûte : le jus doit être sombre, fermenté, acide et piquant plutôt que sucré, et il ne contient pas de cacahuètes, qui appartiennent au som tam thaï.
- Sers tout de suite avec du riz gluant.
Qu'est-ce que Tam mak hoong ?
Tam mak hoong est un plat traditionnel du Laos, et demande environ 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de papaye verte, tomate cerise et haricot long. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Tam mak hoong ?
Avec ses 20 minutes, il est plus rapide que 99 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de papaye verte. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Tam mak hoong ?
Pile doucement la papaye au mortier en la retournant à la cuillère jusqu’à ce qu’elle s’imprègne de la sauce : mélangée dans un bol, c’est un autre plat.
Tam mak hoong par rapport aux autres
Avec 20 minutes, Tam mak hoong figure parmi les 10 plus rapides des 586 plats que Copper documente. Padaek n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Laos et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.