COPPERRecette de Poisson grillé
Un vivaneau entier entaillé jusqu'à l'arête et garni d'une pâte pilée de gingembre, d'ail et de piment, comme on grille le poisson aux Seychelles.
Ingrédients
- 1 vivaneau rouge entier (bourgeois)
- 30 g gingembre frais
- 6 gousses d'ail
- 2 piments oiseau
- 3 citrons verts
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de sel
- 300 g riz long
Comment préparer Poisson grillé
- Écaille et vide un vivaneau (bourgeois) de 1,5 kg, rince-le et sèche-le, puis fais 4 à 5 entailles profondes en biais sur chaque face, jusqu'à l'arête.
- Dans un mortier, pile 30 g de gingembre pelé, 6 gousses d'ail, 2 piments oiseau, 1 c. à café de poivre en grains et 1 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorpore le jus de 2 citrons verts et 1 c. à soupe de sauce soja.
- Enfonce la pâte au fond des entailles et dans le ventre, frotte le reste sur la peau, puis laisse reposer au frais au moins 1 heure.
- Mélange le jus du dernier citron vert avec 1 c. à soupe de sauce soja et 4 c. à soupe d'eau pour arroser le poisson.
- Badigeonne le poisson de 2 c. à soupe d'huile et grille-le sur des braises moyennes environ 12 à 15 minutes par face, en l'arrosant souvent, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête.
- Pendant ce temps, cuis 300 g de riz et sers le poisson avec le riz et un chatini ou une sauce créole tomate-oignon.
Qu'est-ce que Poisson grillé ?
Poisson grillé est un plat traditionnel des Seychelles, grillé, et demande environ 1 heure et 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de riz long et gingembre frais. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Poisson grillé ?
Avec ses 105 minutes, il est plus rapide que 57 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 12 plats à base de riz long. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Poisson grillé ?
Entaille le poisson jusqu’à l’arête et enfonce la pâte de gingembre, ail et piment au fond des entailles, puis arrose souvent pendant la cuisson sur la braise.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur piment oiseau, dans d’autres pays.
- Chicken satay 🇮🇩 Indonésie
- Nasi goreng 🇮🇩 Indonésie
- Tam mak hoong 🇱🇦 Laos
Copper documente la cuisine de Seychelles et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.